Hướng dẫn làm mousse trái cây chuẩn vị với Mứt Filling Golden Farm
Mousse trái cây là món tráng miệng nhẹ nhàng, tươi mát và rất được ưa chuộng nhờ kết cấu mềm mịn và hương vị thư giãn từ trái cây. Việc sử dụng mứt filling trong công thức mousse không chỉ giúp tăng vị trái cây rõ nét mà còn hỗ trợ việc tạo màu đẹp và giữ kết cấu ổn định. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách chọn mứt filling phù hợp, công thức chi tiết và các thủ thuật để mousse trái cây với mứt filling thành công ngay tại nhà hoặc trong bếp quán.
Vì sao nên sử dụng mứt filling trong mousse trái cây?
Sử dụng mứt filling thay vì nước ép trái cây hoặc trái cây tươi xay có một số lợi thế rõ ràng. Trước hết, mứt filling có độ sệt sẵn, giúp mousse có độ kết dính tốt hơn, không bị tách nước sau khi tạo khuôn hoặc làm đông nhẹ. Thứ hai, mứt filling thường đã được xử lý nhiệt và ổn định cấu trúc, nên khi trộn vào hỗn hợp mousse không cần lo phần trái cây bị phân lớp hay bị tách cặn. Thứ ba, mứt filling mang lại màu sắc rõ nét và đồng đều cho mousse, đặc biệt thuận lợi khi làm bánh hoặc món tráng miệng phục vụ quán – hình thức đẹp mắt sẽ giúp tăng giá trị cảm quan và thu hút khách hơn.
Khi lựa chọn mứt filling cho mousse, nên chọn loại có kết cấu sánh quyện, vị trái cây rõ và khả năng giữ dáng khi làm lạnh. Nếu mứt quá loãng hoặc chứa nhiều nước, khi trộn với kem hay gelatin mousse có thể bị lỏng hoặc tách nước. Vì vậy mứt filling chuyên dùng làm bánh sẽ phù hợp hơn cho mục đích này.
Hướng dẫn làm bánh mousse với mứt filling
Nguyên liệu và dụng cụ chuẩn bị làm bánh mousse size 14 cm
Nguyên liệu chính:
- 200g Mứt filling Golden Farm (chọn vị bạn muốn như dâu, việt quất, chanh dây, kiwi…)
- 300 ml Kem tươi (whipping cream)
- 6g Gelatin
- 2 Lòng đỏ trứng
- 15g Đường
- Vỏ chanh hoặc lá bạc hà để trang trí tùy chọn
Dụng cụ:
- Tô lớn và nhỏ để đánh kem và trộn mứt
- Máy đánh trứng hoặc phới tay
- Khuôn mousse hoặc ly thủy tinh để đổ mousse vào
- Nồi nhỏ để hoà gelatin
- Kệ làm lạnh hoặc ngăn mát tủ lạnh
Các bước thực hiện mousse trái cây với Mứt Filling Golden Farm
Bước 1: Xử lý gelatin
Đầu tiên ngâm gelatin hoặc lá gelatin trong 30 ml nước lạnh cho mềm theo hướng dẫn sản phẩm. Sau đó, vắt ráo và đặt vào nồi nhỏ cùng khoảng 2–3 muỗng canh nước hoặc kem tươi, đun nhẹ dưới lửa nhỏ đến khi gelatin hoàn toàn tan và không sôi. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hơi.
Bước 2: Chuẩn bị mứt filling
Cho 200g Mứt Filling Golden Farm vào tô sạch. Nếu mứt có trái cây cỡ lớn hoặc có hạt như kiwi, có thể xay hoặc lọc qua rây để mứt mịn hơn, tuỳ vào mong muốn kết cấu mousse. Nên giữ lại phần mứt đặc để khi trộn vào mousse sẽ có vị và màu rõ.
>>Tham khảo 5 mùi trái cây của Mứt Filling Golden Farm
Bước 3: Đánh kem tươi
Đổ 300 ml kem tươi vào tô lớn, dùng máy đánh trứng hoặc phới tay đánh ở tốc độ vừa phải đến khi kem bông mềm và tạo vân nhưng chưa quá cứng. Tránh đánh quá tay sẽ trở thành bơ. Kem đánh đúng độ là khi nhấc que lên tạo “đỉnh mềm” nhưng đầu que hơi lõm xuống.
Bước 4: Trộn lòng đỏ trứng và đường (tuỳ chọn)
Nếu sử dụng lòng đỏ trứng, đánh lòng đỏ với khoảng 10–20 g đường (hoặc theo khẩu vị) cho đến khi hỗn hợp hơi chuyển màu vàng nhạt và mịn. Việc này giúp mousse mịn và không bị xốp. Nếu bạn không sử dụng trứng, có thể bỏ qua nhưng mousse sẽ nhẹ hơn và hơi khác kết cấu.
Bước 5: Kết hợp mứt, gelatin và kem tươi
Cho hỗn hợp mứt filling vào một tô lớn. Trước tiên, cho phần gelatin đã nguội hơi vào mứt, khuấy đều để mứt nóng nhẹ và gelatin phân tán đều. Sau đó, lấy khoảng ⅓ kem tươi đã đánh và nhẹ nhàng trộn vào mứt để cân bằng nhiệt. Cuối cùng, trộn nhẹ nhàng phần kem còn lại vào hỗn hợp mứt – dùng kỹ thuật fold (gấp hỗn hợp) để giữ độ bông của kem.
Bước 6: Đổ khuôn và làm lạnh
Chia hỗn hợp mousse vào khuôn hoặc ly thủy tinh đã chuẩn bị. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bọt khí lớn. Đậy nắp, màng bọc hoặc dùng giấy aluminium đặt lên trên để tránh mùi tủ lạnh bay vào. Để mousse trong ngăn mát ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm cho kết cấu ổn định trước khi phục vụ.
Bước 7: Trang trí và phục vụ
Trước khi phục vụ, có thể đặt một thìa nhỏ mứt filling lên trên lớp mousse để tăng điểm nhấn màu và vị. Trang trí thêm trái cây tươi cắt nhỏ, lá bạc hà hoặc vỏ chanh bào. Khi ăn, mousse sẽ mịn, có độ sánh nhẹ từ filling và vị trái cây tươi rõ nét.
Mẹo và lưu ý để mousse đẹp và thành công
- Nếu mứt filling quá đậm đặc hoặc có nhiều hạt, nên xay hoặc lọc để hỗn hợp mousse mịn và đồng nhất.
- Gelatin phải tan hết và nguội bớt trước khi hòa vào mứt, nếu còn nóng sẽ phá cấu trúc kem.
- Khi đánh kem, không nên quá cứng vì sẽ làm mousse bị khô; ngược lại đánh quá lỏng sẽ khiến mousse khó định hình.
- Trộn kem vào mứt theo kỹ thuật fold để giữ độ bông và tránh làm xẹp hỗn hợp.
- Nên đặt mousse ở ngăn mát không quá mở cửa thường xuyên vì dao động nhiệt độ có thể làm mousse bị tách nước hoặc mất dáng.
- Phần mousse dùng cho quán có thể chuẩn bị sớm và bảo quản trong tủ mát đến khi khách gọi, giúp tăng hiệu suất phục vụ.
- Khi chọn mứt filling, ưu tiên loại có khả năng giữ dáng và không bị chảy khi tiếp xúc nhiệt như Mứt Filling Golden Farm; điều này giúp mousse giữ màu và kết cấu ổn định hơn.
Mousse trái cây sử dụng mứt filling là món tráng miệng lý tưởng cho cả gia đình và mô hình F&B nhờ sự tươi mát, màu sắc đẹp và kết cấu mềm mịn. Việc lựa chọn đúng loại mứt filling, tuân thủ kỹ thuật xử lý gelatin và đánh kem cùng các bước trộn đúng cách sẽ giúp bạn tạo ra món mousse hoàn hảo từ hương vị đến hình thức. Hy vọng với những thông tin mà Golden Farm chia sẻ bạn đã có thể làm nên những chiếc bánh mousse thơm ngon cho quán của mình.
